【山形発】ふぞろいの果物たち、ジュースに搾り“新しい命”吹き込む

山形県南陽市　山形食品

山形県は全国有数の「フルーツ王国」だ。農林水産省が昨年12月に公表した農業産出額のランキングを見てみると、サクランボ、西洋ナシは全国1位、スイカ3位、ブドウ、リンゴ、スモモ4位、メロン5位、桃6位と人気の果物が軒並み上位に名前を連ねている。

しかし、これらの果物がすべて、そのまま食卓にならぶわけではない。山形食品は創業以来、傷や色むらなどの理由で生食用として出荷できなかった果物を「おいしいジュース」に加工し、新しい命を吹き込んできた。

新鮮で安心・安全な食を求める消費者と真心込めて作物を育てている生産者。双方に寄り添ってきた老舗企業の哲学を探った。

主力オリジナル商品「山形代表」。山形県産果物だけを使用した果汁100％ジュース

西洋ナシの加工工場として出発。オリジナル商品も30品目

「色や形が悪いということで生食用に出せないものは、山形県の場合、収穫量全体の10％から15％くらいだと思います。皮をむけば問題なくたべることが出来るにもかかわらずです。それを搾っておいしいジュースとして商品化するのが私たちの使命です」

髙橋徹社長（63）は、自社の使命についてこう語る。

山形食品は1932年（昭和7）、農業団体の西洋ナシ加工工場として発足、今年で91年目を迎えた。1974年（昭和49）には南陽工場（現本社）で、自社ブランド「サン＆リブ」や大手飲料メーカーの受託製造を本格化。現在、オリジナル商品と大手飲料メーカーの受託製造を合わせて年間390万ケースを出荷している。オリジナル商品は、ストレート果汁100％ジュースの「山形代表」やサイダー、ジェラートなど30品目に上る。

社長は代々、全農から迎えてきたが、現在の髙橋社長は営業畑一筋でやってきた初のプロパー社長だ。

自社ブランド商品に囲まれた髙橋徹社長。同社初のプロパー社長だ

会社の使命、ベトナム人バイヤーの「あの一言」で確信

髙橋社長には、自らのジュース作りを通して山形県産の果物をアピールし、農家をサポートすることができると、確信する出来事があった。

10年ほど前、日系の大手チェーンストアで「山形代表」をプロモーションするため、髙橋社長はベトナムを訪れた。ベトナムはリンゴ、和ナシなど一部を除いて日本からの果物輸入を禁じている。

そんな状況の中、現地で引き合わされたベトナム人バイヤーに「山形代表」を飲んでもらうと、バイヤーはその味を評価してくれた上で、こう続けたという。

「このジュースを飲めば、輸入解禁された時には、ぜひとも生で食べてみたいと思うでしょう」

髙橋社長は振り返る。「私も愛媛のジュースメーカーを訪れて、試飲させてもらった際に『これは生で食べてみたいな』と同じことを思いました。『山形代表』を飲んで、山形のラ・フランスや桃を食べてみたいと思ってもらえるなら、これは山形県産果物をアピールし、農家のお手伝いをすることができる。これまで漠然と意識していたことが、具体的に見えた瞬間でした」

生食用に出荷できない果物がジュースの原料となる。見た目は悪いが味は決して劣らない

「2024年問題」きっかけに、新工場建設に踏み切る

山形食品にとって近年で最も大きなトピックといえば、ペットボトルの成形から果汁充填（じゅうてん）まで無菌状態で一貫して行う「アセプティック充填システム」を導入した新工場が、2022年に稼働を開始したことだろう。同タイプの工場は、東北ではもう1か所、大手飲料メーカーのものがあるが、OEM（相手先ブランドによる生産）に対応できる工場は初めてとなる。

新工場建設には、「2024年問題」が大きく関わっている。トラック運転手などの年間時間外労働時間の上限が、2024年1月から大幅に制限されるため、輸送能力の不足が懸念されている問題だ。

大手飲料メーカーはこれまで、東北地方で販売するペットボトル飲料について、大部分を関東など他の地方で製造し、トラックで輸送してきた。

2024年以降はトラック輸送に頼れなくなるのではないか。そんな懸念を抱いた大手飲料メーカーからの後押しもあり、山形食品は新工場建設に踏み切った。髙橋社長は「安心・安全な環境でより大量の製品を製造できます。現在、大手飲料メーカー3社の商品を請け負っており、年間出荷量735万ケースが目標です」と話す。

「ペットアセプティック充填システム」を導入した新工場

もっとも、安心・安全への取り組みは以前から徹底しており、2013年には食品の安全を守るための世界共通の仕組みである「FSSC22000」（食品安全システム認証）を取得している。

「施設うんぬんの前に、製造ラインの中で各担当者が『自分から後ろに不良品は流さない』という意識を徹底しています。必ず不良品は発生しますが、１人ひとりが強く意識することで工場内にとどめることができます。『不良品は絶対に市場に出さない』が我々のモットーです」と髙橋社長は強調する。

山形への貢献「圧倒的な使命」。モンテディオ山形、山形交響楽団とも協力

本業以外でも様々な活動を展開している。プロサッカーチームのモンテディオ山形、山形交響楽団とは「三者協定」を締結。山形食品が県内の中高校生を山形交響楽団の公演に招待したり、山形食品のオリジナルスポーツドリンクの売り上げ1本あたり10円をモンテディオ山形の強化費に充てたり、といった取り組みを展開している。

髙橋社長は会社のこれからをどう展望し、どんな手を打っていくつもりなのか。

一つは、原料となる果物を生産する農地の確保だ。山形県内でも農家の後継者不足は深刻だ。人手が足りず、やむを得ず農地を手放す農家も少なくない。髙橋社長は「農地を手放そうと考えている農家と交渉して、生食に比べて手間のかからない加工用に果物を生産してもらう。そして収穫したものを当社がジュースなどの原料として買い取る方法を検討している」と語る。